Van wat en hoe de beroemde Wit-Russische gecondenseerde melk maken

Wie van ons heeft er nooit van gedroomd als kind van zijn moeder in het geheim eet een blikje gecondenseerde melk, en soms meer dan één? Natuurlijk, velen van ons zich af, van wat en hoe u een welkome traktatie. De sluier van geheimzinnigheid over het proces van de productie van de wereldberoemde gecondenseerde melk in bussen met de traditionele blauwe en witte label is zo vriendelijk geweest ingestemd met de medewerkers van "Glubokoye Melkfabriek" in de regio Vitebsk onthullen.

Sanitaire voorschriften in de fabriek in de stad van Deep - verwant orders in een chirurgische operatiekamer. Compleet steriliteit! We moesten speciale kleding te dragen, te ondertekenen het desbetreffende register van de afwezigheid van besmettelijke ziekten en ondergaan sanering. Het is op zich een zeer interessante procedure.

de handen voor het bezoek van de ICC moeten grondig gewassen worden - en niet alleen met vloeibare zeep en water, maar ook met een speciale antiseptische. Water van gootstenen taps automatisch geleverd - er infraroodsensoren. Dit is om ervoor te zorgen dat werknemers en bezoekers niet de kranen te raken, want als een man zijn vuile handen aanraakt, en de andere - schoon, het effect van het wassen kan worden teruggebracht tot niets.

Maar dat is niet alles! Bij de ingang van de workshop is noodzakelijk om beide handen in een speciale machine-tourniquet, die giet in de palm van een beetje ontsmettingsmiddel af te drogen zetten. Tegelijkertijd schoenzolen behandeld met een speciale desinfecterende oplossing. Pas na uitschakeling van het apparaat bij de ingang van het groene licht, en de tourniquet zal toestaan ​​naar binnen te gaan.

Natuurlijk, alle medewerkers van het bedrijf regelmatig worden onderworpen aan de nodige medische onderzoeken. Neem contact op met de handen rechtstreeks uit melk en melkproducten het niet nodig is, wordt het gehele proces geautomatiseerd, maar vooral de productie van levensmiddelen volledige garanties eisen. - We hebben in introduceerde het bedrijf de productie van een beveiligingssysteem van gecondenseerde melk blikjes ISO 22000 en HACCP-systeem eisen die we verplicht zijn strikt naleven, - zegt de adjunct-directeur Operations Ludmila Duc. - Eerste van alle inkomende melk wordt getest op de aanwezigheid van antibiotica, omdat ze ernstig kan invloed hebben op de menselijke gezondheid. Dit gebeurt met behulp van een speciaal apparaat - HEAT-sensor. Als sporen, bijvoorbeeld tetracycline of andere geneesmiddelen die soms door dierenartsen worden gebruikt om koeien te behandelen zijn te vinden in de melk - deze partij onder alle omstandigheden, zullen we niet worden geaccepteerd. Indien geen antibiotica in melk, doorloopt een aantal andere laboratoriumtests die moeten een groep uitgangsmateriaal zuiverheid, het percentage van de massafractie vet definiëren en, natuurlijk, de organoleptische eigenschappen - met andere woorden, smaak, kleur en geur van het product. Volgens goedgekeurde werkwijzen wordt melk voordat deze verwarmd tot exact 35 graden, en voor het bepalen geur tot refluxtemperatuur, gevolgd door afkoelen voor het bepalen smaak. Een plant aan distributeurs brengen alleen vereist afgekoeld tot ongeveer 10 graden, omdat bactericide fase melk slechts binnen twee uur gehandhaafd na de productie. Het veterinair certificaat waarin wordt verklaard dat zij afkomstig zijn van gezonde koeien, zoals vereist.

Volgens Ljoedmila Georgievna, grondstof van "Glubokoye Melkfabriek" vertegenwoordigde niet alleen afkomstig uit Glubokoe district bedrijven, maar ook door twee - Sharkovshchina en Braslavsky. En, hoewel de leveranciers voor vele jaren van samenwerking met het Internationaal Strafhof wordt ruimschoots bewezen, en de regio's zelf - een milieuvriendelijke schoon, elke partij van de inkomende melk aan het bedrijf zijn onderworpen aan strenge ingangscontrole, omdat dit afhangt van de veiligheid van mensen.

Irina Vaskovich zo vriendelijk een bezoek aan dezelfde route die loopt voor toelating tot het bedrijf elke partij grondstof van "controleren" in het reservoir van de boerderij-Melktankwagen in de vorm van verpakte potten heerlijke gecondenseerde melk consument verzonden voeren.

- Hier worden gelost, of, zoals wij zeggen: "uitrollen" melktankwagens, - zegt Irina Konstantinova. - Wat je nu ziet - is het reinigen van tanks na het lossen. Dit betekent dat de groep kwam melk doorgegeven laboratoriumtests, was van hoge kwaliteit en is geaccepteerd.

Ze zagen ons in de ontvangende laboratorium, dat voor het gemak van het proces is in de buurt van het ontvangstgebied. Het ICC experts wraak toverde een sluwe apparaten zijn in staat om zelfs maar een klein percentage gehalte in de melk van antibiotica en andere potentieel gevaarlijke stoffen voor de consument op te sporen. Andere inrichtingen bepaalt de mate van zuiverheid van het product, het vetgehalte en variatie en organoleptische eigenschappen werden getest door het laboratorium is eenvoudig: melk zorgvuldig onderzocht, rook en natuurlijk geprobeerd. Vandaag is de grondstof had een uitstekende smaak en geur, zoals het hoort, de natuurlijke verse melk, en zeer smakelijk.

Ondertussen Onlangs melk werd gepompt in de opslagruimte - uiteraard door de meter. In een speciaal venster voor dit proces zou zelfs kunnen kijken.

Reservoirs voor nieuw binnenkomende grondstoffen zijn ook dicht bij het ontvangstgebied, maar iets lager, en, natuurlijk, de melk daarin Uitsluitend na afkoeling. Interieur opslag is een beetje als een onderzeeër: dezelfde set pijpen (hoewel geheel glanzend roestvrij staal voedsel) en rond luiken afgesloten.

Voor een lange tijd om de melk te houden kan hier niet zijn, want hoe sneller de grondstoffen naar pasteurisatie - hoe beter. Deze werkwijze heeft een grote tot na bioloog Louis Pasteur, melk verhit tot een temperatuur waarbij doodt schadelijke bacteriën en melkzuur, de grondstof zelf maar niet kokend, waardoor het de smakelijkheid nuttige sporenelementen, enzymen en vitaminen te houden. Pasteurisatie wordt uitgevoerd op een speciale site.

Natuurlijk, alle stromen van "rivieren van melk" in de onderneming nodig hebben om een ​​of andere manier te beheren. Dit maakt het met succes een volledig geautomatiseerd systeem, waarvan de exploitant kan direct vanaf uw werkstation om het proces te beheren - te openen en de kleppen handmatig sluiten, als een paar decennia geleden, is niet meer nodig.

De terugkeer naar pasteurisatie. Na het passeren van de melk kan worden opgeslagen is al veel langer dan onbewerkte met deze technologie. En het wordt opgeslagen in speciale tanks, maar ook zeer korte duur, omdat de grondstoffen al te wachten in de verdikking plot. True, de "lot" van verschillende batches melk kan variëren afhankelijk van het doel: bijvoorbeeld de toekomst gecondenseerde melk zonder suiker direct worden gericht verdamping en de gezoete gecondenseerde melk moet suikersiroop voegen.

En nu - het allerbelangrijkste. Deze siroop - single supplement! Absoluut geen bewaarmiddelen, zoetstoffen, smaakversterkers en smaak, evenals andere angstaanjagende consumenten van voedingssupplementen, te beginnen met de index "E" in het diepe wordt niet gebruikt! Het is niet nodig: gegarandeerd en grondig getest kwaliteit van grondstoffen, in combinatie met moderne technologie toe voor de productie van het product is niet om de smaak van de geur en smaak van natuurlijke melk waaruit het is, in feite, gedaan. Verdamping zoals pasteurisatie, geproduceerd zonder dat melk tot 100 graden Celsius, aldus behouden in het hele scala van nuttige eigenschappen van vers product. Echter, koken onder verwijdering van "teveel" watermoleculen in dampvorm niet noodzakelijkerwijs plaatsvinden bij dezelfde temperatuur: iedere student weet dat dit noodzakelijk is om de druk te verminderen. Daarom verdikking melk wordt in speciale apparatuur uitgevoerd door verdamping onder verminderde druk. Het hele proces wordt zorgvuldig gecontroleerd - achtige apparaten, en visueel. En wanneer de gecondenseerde melk de stand volgens GOST parameters bereikt, wordt deze geplaatst in een speciale tank.

Ondertussen, uit een nabijgelegen winkel komt blikken (nog leeg) en dek ze af. Speciale machine in een gram vult blikjes gecondenseerde melk, en verpakkingen onmiddellijk gerold. Gevulde blikken uitgeworpen uit de auto bijna als een machinegeweer met een snelheid van 300 blikjes per minuut! De verzekering van het ICC personeel, Zilli & Bellini moderne Italiaanse productiebedrijf lijn is in staat om te produceren en gecondenseerde melk 450 blikjes per minuut, alleen maar de snelheid is op dit moment niet in gebruik is.

Vervolgens worden de gevulde maar nog niet "naamloze" met gecondenseerde melkglas zijn gericht op een transporteur die rechtstreeks levert aan een machine voor het plakken labels. Zoals bij alle processen in Glubokoye ICC, dit volledig automatisch: intelligente apparatuur zelf en plak het etiket en obozhmet het, en gaat u naar de bank tijdens dit proces.

Verdere manier blikjes met condens al versierd met traditionele witte en blauwe label gaat naar een machine die deze verzamelt in de juiste hoeveelheid en in het vak. Sami kartonnen dozen zijn eveneens andere machine. Gevulde en getapete dozen komen op de lopende band, die hen meeneemt naar het magazijn, en van daaruit gaan ze rechtstreeks naar de winkels. Voor een lange tijd in dit magazijn de goederen niet liggen - gecondenseerde melk, alsmede andere producten Glubokoye Dairy oordelen naar scharrelen en weer gemerkte vrachtwagens, in trek bij de consument.

Tot slot toonde een soort van "Hall of Fame" Glubokoye Dairy aangegeven echter relatief bescheiden mom van "Onze prestaties". Awards ontvangen in de kwaliteit van de producten, die al moeite om te passen op de muur!

En er onder hen niet alleen de Wit-Russische diploma winnaars van de verschillende wedstrijden en tentoonstellingen, kwaliteitscertificaten en een verscheidenheid aan prijzen, maar ook internationaal. Maar dat is niet verwonderlijk: immers, producten Glubokoye Melk komt in een verscheidenheid van landen over de hele wereld. Het toont duidelijk de kaart hier geplaatst. "Veroverde" gecondenseerde melk Glubokoe staat gemarkeerd met speciale pictogrammen op het, terwijl de markten van andere Glubokoe melkboer nog worden overwonnen.